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Término: Caseína

https://tesauros.cultura.gob.es/tesauros/materias/1190320

Casein en

Caseïna ca

Caseína gl

RDF/XML Notation3 RDF/JSON JSON-LD

Definición

La caseína es la principal proteína* de la leche* y el queso. Entre sus componentes se incluyen el fósforo* y el azufre*. Es un sólido amorfo, blanco o incoloro, higroscópico, estable cuando se mantiene seco, pero que se deteriora rápidamente cuando está húmedo. Es soluble en álcalis diluidos y ácidos* concentrados y casi insoluble al agua*. La caseina se ha empleado en las fabricación de la cola de caseina*, conocida tradicionalmente como cola de queso. es

Referencias bibliográficas

[Calvo, Ana (2003), p. 52]

[Matteini, Mauro; Moles, Arcangelo (2001), pp. 122-123 y p. 291]

[Pedrola, Antoni (1998), p. 33 y pp. 134-135]

[Perego, François (2005), pp. 164-167]

[Trench, L. (2000), p. 464]

[Xarrié, Mireia (2006), t. I, pp. 39-40]

Término genérico

Proteína

Términos relacionados

Cola de caseína

Términos similares en otras colecciones

http://id.loc.gov/authorities/sh85020578#concept

http://vocab.getty.edu/aat/300011799